稻米淀粉在加熱過程中伴隨著晶體的溶解和玻璃化轉(zhuǎn)變。采用直鏈淀粉快速分析儀對自然含水量下的稻米淀粉進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，糯米淀粉在42.3℃有一較大的吸熱峰，表明其晶體在此溫度下熔解；粳米和秈米淀粉的晶體熔解溫度較高，分別出現(xiàn)在72℃和75.8℃附近。三種稻米淀粉的起始玻璃化轉(zhuǎn)變溫度較接近，在42～45℃之間，其中糯米淀粉的玻璃化溫度較低。

稻米淀粉具有不同于其它谷物淀粉和薯類淀粉的組成、結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)，三種不同類型的稻米淀粉（秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉）也具有不同的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。直鏈淀粉快速分析儀能測定稻米淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的*性和*性。谷物淀粉分析儀決定了稻米淀粉能更好的滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的要求，因此，研究開發(fā)稻米淀粉及其深加工產(chǎn)品具有深遠(yuǎn)的意義。

該直鏈淀粉分析儀了解了稻米淀粉的*結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以后，需要進(jìn)一步研究一些變性手段（如氧化、酯化、交聯(lián)、酶解等）對稻米淀粉物理化學(xué)性質(zhì)和功能性質(zhì)的影響，從而改善稻米淀粉的功能特性。隨著谷物淀粉分析儀對稻米淀粉的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)更深入的研究，將會發(fā)現(xiàn)稻米淀粉更多的*性質(zhì)，從而使稻米淀粉具有更好的商業(yè)應(yīng)用價值。

儀器用途：
本儀器是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器?？捎糜诖竺祝衩?，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測，也可用來測試和評價進(jìn)口大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。

功能特點(diǎn)：
1、靈敏度高，穩(wěn)定性好；
2、界面直觀，操作簡單，方便使用；
3、基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件；
4、自動化程度高，檢測速度較快，重復(fù)性好；
5、可用于提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。

技術(shù)參數(shù)
1、檢測品種:大米、玉米、小麥等農(nóng)作物。
2、檢測參數(shù):直鏈淀粉量
3、波長650nm
4、*.001
5、操作系統(tǒng):Windows
6、測量時間:約1分鐘
7、溫度范圍:20-30℃
8、電源電壓:220±1V